Manjericos de coco

Há muito tempo que não fazia bolinhos de coco e confesso que até me tinha esquecido desta receita tão antiga que me foi passada há muitos anos pela amiga B. Estes manjericos só surgiram porque após umas arrumações de armários verifiquei que o coco seco e os copos de bolacha que tinham ficado mais escondidos na prateleira estavam a aproximar-se do final de validade. Esta combinação é deliciosa com um recheio húmido muito saboroso e o aspecto é encantador.

Ingredientes:
Recheio
200 g coco seco
150 g açúcar
50 ml água morna
4 ovos
2 colheres de chá rasas com manteiga

Invólucro
12 copos de bolacha

Preparação:
Colocar o coco numa taça, adicionar a água, mexer e deixar a hidratar durante 10 minutos (esta  etapa é essencial para que o recheio fique húmido ). Juntar os restantes ingredientes e misturar até obter uma massa homogénea. Colocar a mistura dentro dos copos de bolacha e levar ao forno a 180ºC durante 12 minutos.

Espero que gostem!